甯波慈城(chéng)年(nián)糕的(de)食用(yòng)方法：ε£∏用(yòng)煮、炒、炸、片炒、湯煮等，且鹹甜皆宜ε ¶。例如(rú)：糖炒年(nián)糕。民(mín)諺曰：“糖炒炒，油爆爆，吃(c≥✔γhī)得(de)嘴角生(shēng)大(dà)泡”。又(yòu)如(r'$ú)：荠菜年(nián)糕。民(mín)諺有(yǒu)雲：“荠菜肉絲炒年£↑≈☆(nián)糕”，竈君菩薩伸手撈”。還(hái)有(yǒu)：붶汁水(shuǐ)（雞湯）年(nián)糕湯鮮美(měi)無比，是(sh✘&≤ì)家(jiā)家(jiā)戶戶除夕夜的(de)必備食品。烹饪方法之多(duō)，林(lí★∑n)林(lín)總總不(bù)下(xià)數("'₹shù)十，以前貯藏條件(jiàn)不(bù)好(hǎo)，所以許多(d♣£☆$uō)居民(mín)将年(nián)糕切片後曬$÷₹ 幹貯藏，食用(yòng)時(shí)用(yòng)水(shuǐ)浸上(shàng)二天即× 可(kě)。亦有(yǒu)以水(shuǐ)浸批量者，竟能(néng)保鮮數(s←>↓hù)月(yuè)之久。中國(guó)地(dì)域廣、風(≥¥★fēng)俗習(xí)慣各地(dì)不(bù)同，還(hái)有(y≤  ǒu)研發新式年(nián)糕的(de)種類也(yě)多(duō)種多(duō)樣。具 ♠有(yǒu)代表性的(de)有(yǒu)北(b§ΩΩěi)方的(de)白(bái)糕、塞北("±→$běi)農(nóng)家(jiā)的(d÷£×δe)黃(huáng)米糕、西(xī)南(nán)的(de)糯粑粑；γ 台灣紅(hóng)龜糕等。年(nián)糕有(yǒu)南(<<σnán)北(běi)風(fēng)味之别。北(běi)方年(nián)糕有(yǒu®​)蒸、炸兩種，均為(wèi)甜味；南(nán)方年(nián)糕除蒸、炸外(∑€$εwài)，尚有(yǒu)片炒和(hé)湯煮諸法，味道(dào)甜鹹皆有γ&♣​(yǒu)。

　　弋陽年(nián)糕

　　又(yòu)稱“弋陽大(dà)禾米粿δ♠§δ”。是(shì)國(guó)家(jiā)地(dì)理(lǐ)标志(​≤zhì)保護産品。弋陽年(nián)糕以弋陽大(dà)禾谷米為(wèi)原料，采&™φ>用(yòng)“三蒸兩百錘”的(de)獨特工(gōng)藝♠•&制(zhì)作(zuò)而成，具有(yǒu)“潔白(bái)如(₽§←rú)霜、透明(míng)似玉、柔軟爽滑、韌而不(bù)粘、久煮不(bù)糊”的(de)特點，β<蒸、炒、煮皆可(kě)，食用(yòng)方便，風(fēng)味獨特，屬傳統珍品。弋陽年‌≈♦™(nián)糕制(zhì)作(zuò)始于¶¥π‍唐代，至今已有(yǒu)1200多(duō)年(nián)的(de)曆史。

　　據弋陽縣現(xiàn)存較早的(de)≤δ₩同治十年(nián)版《弋陽縣志(zhì)》記載：“大(dà)禾米白(bái)而又(yòu)α∞$✔長(cháng)大(dà)，以制(zhì)作(zuò)加工(gōng)大(dà)禾米，大(dà₽¥π)禾谷米白(bái)飯硬制(zhì)作(zuò)多(duō)團，需三蒸二±← γ百舂，弋市(shì)米為(wèi)之食水(shuǐ)多(duō)，軟而适口，省恒稱≤™α弋陽團子(zǐ)，馳名外(wài)縣，土(tǔ)商多(duō)遠(yuǎn)往他(tā)處做(zu ←£ò)贈品。”1982年(nián)版《江西(xī)特産》和(hé)1986年(ni₽ε↑φán)版《江西(xī)風(fēng)情特産》詳細記載“弋陽大(dà)米&€粿潔白(bái)如(rú)霜透明(míng)如(rú±∏₹α)玉，油光(guāng)發亮(liàng)，韌性特好(hǎo)，比起各地(dì)年←≤₹↕(nián)糕，無疑是(shì)更勝一(yī)籌”。濃郁的(d☆&e)地(dì)方傳統和(hé)特色，獨特的(de)生( γshēng)産工(gōng)藝，以弋陽縣當地(dìβ≈)獨有(yǒu)的(de)大(dà)禾谷作(zuò&∑¶α)原料。大(dà)禾谷屬梗型糯性一(yī)季晚稻。種植在氣∏☆溫、水(shuǐ)溫偏低(dī)，濕度大(dà)，光(guāng)照('☆zhào)時(shí)間(jiān)短(duǎn)的(de)山(shān)垅潛育型冷 ∞↑'(lěng)漿田。它種植面窄，生(shēng)育期長(cháng)，産量低(dī)。因此，它春播、₹®夏種、秋養、冬收，吸“四季之水(shuǐ)”，得(de)“天地(dì)之養”。同時(shí∏ ☆)，食用(yòng)方便，鹹甜均可(kě)，蒸炒煮烘皆宜★♣。

　　弋陽年(nián)糕烹調方法簡介

　　将肉絲、豆芽、冬筍絲、青菜炒至半熟，倒入切成片狀（或絲狀、丁狀）年(¶π★ nián)糕，炒至年(nián)糕變軟，加少≠ε(shǎo)許水(shuǐ)，稍煮即可(kě)，喜吃(chī)辣者，放(fàng)入适量辣椒$≤ ≠，冬天以狗肉炒年(nián)糕，味道(dào)佳。之二：将年(nián)糕切↑≤¶×成片狀或塊狀，用(yòng)水(shuǐ)煮軟，撈出蘸糖即可(kě)，或以炒年(nián)糕≥™"£，香甜可(kě)口。

　　将年(nián)糕切成薄片，放(fàng)入火(huǒ)鍋中風(fēng)味别具'§≥一(yī)格。

　　将年(nián)糕放(fàng)炭火(huǒ)上(sδγhàng)燒烤，焦香撲鼻，此為(wèi)弋陽年(nián)糕特有(yǒu)吃(chī)法，♠★€♠别具風(fēng)味。

　　煮稀飯時(shí)，放(fàng)入年(nián)βλ∞ 糕塊，稱為(wèi)年(nián)糕稀飯，做(zuò)早餐 ©π既好(hǎo)吃(chī)又(yòu)耐饑。煲飯時(shí)，放(ε¶fàng)上(shàng)幾塊年(nián)糕，待飯好(hǎo)後直接食用(yònβ¶σλg)，米香撲鼻。

　　福州年(nián)糕

　　而南(nán)方的(de)年(nián)糕則有(yǒu)所不(bù)同，福州年(nián)Ω♠λ糕叫作(zuò)糖粿（福州方言的(de)諧音(yīn)），是(shì)将糯米≥∑粉和(hé)米粉加糖（白(bái)糖紅(hóng)糖均有(yǒu)，還(hái)可(kΩ$↑≤ě)以根據個(gè)人(rén)口味加入花(huā)δβ$生(shēng)、紅(hóng)棗、紅(hón↓≠♣g)豆等）和(hé)成面團，再放(fàng)在年(nián)糕葉上(shàng)蒸§ 熟。其味道(dào)香甜可(kě)口，餘味無窮。廣★≠東(dōng)年(nián)糕一(yī)般以糯米粉、粘粉、生(sh₩↕‌≥ēng)油、瓜子(zǐ)仁、竹葉等為(wèi)原料制(zhì)成。其色澤金(jīn)紅(∞ hóng)、軟滑甜香，味美(měi)可(kě)口。海(hǎi)南(nán)年(☆φ"nián)糕的(de)表面光(guāng)滑，色黃(huε""áng)細軟，味道(dào)甜香。按當地(dì)的(de)風(fēn±γg)俗，每逢農(nóng)曆臘月(yuè)，家(jiā)家(j'₩'¥iā)戶戶都(dōu)為(wèi)歡度新年(nián)而趕制(☆₹✔zhì)年(nián)糕，并作(zuò)為(wèi)節日(rì)禮品。其主要(yào)原≥©料有(yǒu)糯米、砂糖、芝麻、紅(hóng)棗、水$∑ ♦(shuǐ)。海(hǎi)南(nán)年(✔™nián)糕吃(chī)法多(duō)樣可(kě)烘烤或軟吃(chī)，也(yě)可(kě)₩'Ω&燒糕湯吃(chī)，還(hái)可(kě)以切成薄片炸↓$$著(zhe)吃(chī)。

　　蘇式年(nián)糕

　　蘇州的(de)年(nián)糕，以蘇州市(shì)觀前街(jiē)“稻香村(cūn)茶食店Ω<(diàn)”制(zhì)作(zuò)的(de)好(hǎo)，分(f♣ §ēn)為(wèi)豬油年(nián)糕和(hé)紅(hóng)、白(bái)糖年(nián)糕。σ§¶→紅(hóng)、白(bái)糖年(nián)糕， 糯$♠ ​甜，色澤白(bái)亮(liàng)，蒸透揉韌，水(&∑'shuǐ)煮不(bù)膩，油煎香甜，久藏不(bù)黴。豬油年÷÷ (nián)糕有(yǒu)玫瑰、桂花(huā)、棗蓉、薄荷四種。其特點：色澤鮮豔美(m≤₩¥₹ěi)觀，肥潤香糯，食而不(bù)膩。它獨特的(de)食用(yòng)方法是(shì)将糕切成薄片≈★★，沾上(shàng)蛋液（略加面粉調勻），入熱(rè)油鍋內(nèi)氽熟即可(kα βΩě)食用(yòng)。

　　蒙自(zì)年(nián)糕

　　蒙自(zì)是(shì)雲南(nán)的(de)傳統名，蒙自(zì)一(yī)帶有(yǒu₹ §α)種植糯米（江米）的(de)傳統，也(yě)就(jiù)有(yǒu)常年×₽•€(nián)做(zuò)年(nián)糕的(de)習(xí)俗，曆史悠久，獨具風(fēβ☆"↑ng)味。蒙自(zì)年(nián)糕一(yī)般有(yǒu)兩種，一(yī)種是(σλshì)紅(hóng)糖和(hé)玫瑰糖制(zhì)成的(de)紅(hóng)年(n$£≠ián)糕，另一(yī)種是(shì)用(yòng)白(bái)糖加火(huǒ)腿、芝麻、花€£(huā)生(shēng)仁做(zuò)成的(de)白(bái)年(‌∑ ₩nián)糕。兩種年(nián)糕口感各不(bù)相(xiàng)同，紅↕λ≤(hóng)年(nián)糕吃(chī)起來(lái)甜香軟糯，更多($∑duō)體(tǐ)會(huì)到(dào)的(<λde)是(shì)甜甜的(de)滋味。而白(bái©£)年(nián)糕吃(chī)起來(lái)會(huì)覺得 ♣(de)鹹甜搭配得(de)适中，火(huǒ)腿的(de)鹹香和(hé)年(nián)糕的(de ↔∞®)甜潤融合，再加上(shàng)不(bù)¥≠®≠時(shí)出現(xiàn)的(de)果仁，真是(shì)非常的(de​'≠)美(měi)妙。包裝好(hǎo)的(de)蒙自(zì)年←®(nián)糕一(yī)般可(kě)以存放(fàng)較長(cháng)時(shí)±✔間(jiān)而且方便攜帶。